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专家：小心过敏从口入
作者：康贝 文章来源：kb120.com 点击数： 更新时间：2005-9-10 12:13:11
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食物敏感，一吃就难受
晓萱平时特喜欢吃黑麦面包， 因为它是健康食品，而且嚼起来挺费力的，没吃几口就似乎饱了，不就能轻松减肥了吗？所以每天早晨，她的早餐总离不开黑麦面包。前一阵，公司派她去一个小城市出差，在那里只有普通的白面包，晓萱也只得“入乡随俗”。但是让她惊奇的是，身上的那一块小红斑突然不见了。她想，可能是这里的水质比较好吧。回家后，她又恢复了吃黑麦面包的早餐，可没想到只过了一个星期，那块原本已消失得无影无踪的红斑，竟然又冒了出来。
【专家分析】
这可能就是人体对食物中的某些成分无法适应而产生的一种耐受上的特异反应。通常与人体免疫系统无关。
有的人吃了蘑菇之后出现胀气，或轻微腹泻，也有人吃草莓、巧克力后会出现皮肤瘙痒，或长出了口疮，还有人吃含有味精的食物后，会发生头痛、咽喉疼或咳嗽等等。虽然这些食物耐受异常反应的症状远不如食物过敏那么严重，但是却无法通过医学手段加以检测的。
食物耐受异常是一个慢慢积累的过程，譬如有些人吃一次番茄酱没问题，但如果一个月内吃了多次就会感觉不舒服。正因为如此，人们即使发生了耐受异常症状，常常会联想成疲劳、受凉或情绪低落的原因所致。
二三十岁的女性，由于在这一生理时期中体内激素变化大而频繁，从而会引发身体其他组织器官功能发生变化。有些女性在生育后对原本吸收消化良好的食物突然产生了耐受异常，其实究其“源头”，也是由于激素变化间接造成的。所以，食物耐受异常特别“偏爱”年轻女性。
【建议】
如果身体出现不适的症状，不妨仔细回想一下上一餐或前一天的饮食情况。如果发现若干次都是因为吃了某种食物而有相同的症状，基本上可以确定自己对这种食物存在耐受异常，最好暂停食用这类食物一段时间，然后开始少量食用，再逐渐加量。
也可以以改变食用方法来加以适应。譬如蘑菇可以先从食用蘑菇煮的汤、炒的菜开始，以后再少量地吃些蘑菇；又比如对牛奶产生耐受异常，可以改喝酸奶，因为容易让人产生耐受异常的乳糖在发酵过程中已转化为易于吸收的乳酸，所以尽可以放心食用。
食物过敏，害我不敢吃
每到春节前后，丹丹最喜欢闻妈妈用新鲜竹笋烧的“腌笃鲜”香味，可就是没有口福。
记得还是很小的时候，也是那股特有的香味吸引了她，还未等得及开饭，就爬上桌子，挑了几块竹笋吃，结果身上立即就发出一块接一块的连片红团，还接二连三地打喷嚏。去医院，说是食物过敏引起的荨麻症，需要在静脉中推注葡萄糖酸钙脱敏。那又粗又大的针筒，至今都让她记忆犹新。从那以后，她再也不敢乱动筷了。
【专家分析】
食物过敏是由于人体的免疫系统将某些食物中的无害物质误以为对人体有害、为了保护身体而制造出一种特殊的抗体来对付这些食物。这些身体释放出的抗体会引发各种过敏症状，侵袭人体呼吸系统、胃肠道、皮肤或心血管系统。一般可以通过对血液进行分析检查，确认是对某种食物引起的过敏，以此确认过敏原。
常见的食物过敏通常与蛋白质类的食物，如花生、乳制品、海鲜等有关。当这些食物经过人体吸收后，会刺激免疫系统产生免疫球蛋白抗体，从而让人产生迅速的、严重的过敏现象，有时甚至会发生休克导致生命危险。
假如吃了某种食物后即刻出现的皮肤红肿、斑疹、呼吸困难、严重腹泻等急症，一般可以认为是食物过敏引起的。
【建议】
如果是食物过敏，惟一的办法是远离那种食物。如果一时难以确认哪种食物引起的过敏，可以在医生的帮助下进行食物激发试验，加以确定。
相关链接
易引起耐受异常的食物
某些对人体健康有益，却含有导致人体出现耐受异常的食物：
●水杨酸盐类：南瓜、菠萝、辣椒、蜂蜜、果酱
●胺类：奶酪、巧克力、香蕉、番茄、啤酒
●氨基酸类：味精、天然味素蘑菇、发酵粉、番茄、奶酪
●麦麸类：黑麦、燕麦、大麦，由这些原料制成的通心粉和面包
●乳糖类：牛奶以及各种奶制品
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