凉拌四宝
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-5 1:21:34
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配料： |
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主料：浆虾仁50克、生净鸡肫50克、生净猪肚尖50克、熟净出骨鸭掌3对。 辅料：生鸡脯肉25克、熟鞭笋肉150克、熟火腿15克、蛋清1／2个、绿蔬菜15克、水发香菇25克。绍酒5克、精盐3克、味精2.5克、湿淀粉10克。
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特色： |
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色泽艳丽，清口，鲜嫩，爽脆。 |
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操作： |
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火腿切菱角片，鸡脯肉批成柳叶片，加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲，鸭掌直刀剖开成12块，笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上，放入水500克，沸起时把虾仁，肫片、肚片先后入锅划散，再放入鸡片划散，加绍酒15克，再沸后，撇去浮沫，全部捞出沥干水分，盛入荷叶碗，原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌，沸起撇去浮沫，捞出沥干水也盛入荷叶碗，然后加精盐1.5克，绍酒10克、味精拌匀，冷却后装盘）盖上火腿片即成。 | |
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