扣四丝
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-5 1:21:30
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配料： |
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主料：熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克，水发香菇一朵、绿蔬菜15克。 辅料：味精25克、绍酒25克、精盐2.5克、清汤150克，熟鸡油5克。
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特色： |
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刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻。 |
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操作： |
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将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6.5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内（切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底）加绍酒和精盐1.5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味。撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、（四丝用手勺扣准，不要冲乱）最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成。 | |
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