北杏参地老鸭汤
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-5 0:55:54
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菜谱名称 |
北杏参地老鸭汤 |
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所属菜系 |
粤菜 |
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所属类型 |
亲亲靓汤 |
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基本特点 |
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基本材料 |
老鸭１只，北杏仁１２克，党参３０克，熟地黄３０克，川贝母１２克，生姜２片。 |
做法
（１）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。
（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。
说明
本汤以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主。汤中北杏仁性味苦辛微温、质润，有止咳平喘、宣降肺气的作用，《药性论》说它能“疗肺气咳嗽上气喘促。”本品含有苦杏仁甙、脂肪油等，苦杏仁甙经水解生成苯甲醛和氢氰酸，小量氢氯酸能镇静呼吸中枢，而苦杏仁油有滋润作用，并能抑制伤寒杆菌和付伤寒杆菌。川贝母性味甘微寒，功能润肺化痰，与北杏仁同用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，《本草正义》说它“力能补脾养胃、润肺生津……滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉。”熟地黄性味甘微温、质柔润，功能滋肾阴而止消渴。与党参合用，健脾滋肾益精，精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性味甘咸，功能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。合而为汤，共奏滋胃润肺、止咳化痰之功。
注意
咳嗽痰多清稀者不宜用本汤，若咳嗽痰中带血、潮热者，可把熟地黄换成生地黄 |
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