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菜谱名称 |
哈蜊汆鲫鱼 |
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所属菜系 |
上海菜 |
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所属类型 |
地方特色 |
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基本特点 |
鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各 25克姜末3克醋5克精盐. |
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基本材料 |
著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品 | 特点：著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品
用料: 火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.
味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克.
烹饪方法:鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四
成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水
1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺
把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋
,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你，随带姜
末一碟和醋一道上席即可.
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