腌雪里蕻

【原料】：雪里蕻50，000克，精盐7500克，花椒50克。
【制法】：1.选嫩绿、无毛根的雪里蕻，除去杂质择掉烂叶、黄叶、用清水洗净，
　　　　　控净水分，放户外吹干。
　　　　　2.按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。第二天开始倒缸，每天倒缸1次，
　　　　　连续倒三、四次，便盐充分溶化，封缸后腌半个月左右即成。若少量腌也可不倒
　　　　　缸，需在缸口部位压重菜石；使菜水淹没雪里蕻。
【特点】：食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤抱歉可，是佐
　　　　　饭佳菜。