潮州糯米卷
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-5 2:55:34
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| 菜 名： |
潮州糯米卷 |
| 主 料： |
配馅：糯米500克，猪肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精盐10克，葱花20克，味精5克，猪油50克，清水500克。 |
| 配 料： |
坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜专用粉）5克，清水250克。 |
| 做 法： |
制馅：1、将糯米洗净盛在饭盒内，加清水蒸熟成糯米饭，取出晾凉。2、猪肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆过。3、将糯米饭、猪肉粒、海米粒、白糖、生抽、精盐、葱花、味精、猪油一起拌匀。制皮：1、将中筋粉和泡打粉一起过罗，放在案板上扒个窝。2、放入白糖、依化粉拌匀，加入清水，搓匀，搓至纯滑制成面团，将面团静置15分钟-20分钟。
成形：1、将发面团擀成长方形大片。2、将馅捏长放在面皮中包起，同时将合口粘紧成为糯米卷坯。3、将糯米卷坯上笼用猛火蒸至熟透，稍凉后切件即可。
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| 特 点： |
表皮色白，馅心红润，口感糯滑。 | |
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