用料：粗面包屑，鸡蛋四只，韭菜、虾仁若干，水淀粉、姜末少许。
　　做法：
　　1. 韭菜虾仁切成粗末。油微热，加姜末，把韭菜虾仁炒熟，用盐调好口味。
　　2. 鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼。
　　3. 把韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内，用水淀粉沾湿，然后裹上面包屑做成鸡蛋卷。
　　4. 油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色。
　　5. 把炸好的鸡蛋卷切斜刀，放入盘中，周围加青菜点缀。