雪丽蛏子
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-5 17:20:17
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特色：洁白如雪，鲜嫩娇柔，清淡适口
原料：大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料
制作：
蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水汆熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。 海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。 取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。 炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。
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