【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，
　　　　　水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的
　　　　　刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾
　　　　　晒1小时待用。
　　　　　2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
　　　　　3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻
　　　　　动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
　　　　　4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡
　　　　　汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
【特点】：红亮油润，汁浓味美。