·配 料: 鲢鱼头 1个
大白菜 1颗
金针菇、熟笋片、鸽蛋 各少许
腐竹 2条
香菇 3～4朵
扁鱼 2～3片
蒜末 2大匙
青蒜丝 1/2碗
香菜 少许
地瓜粉 少许
酱油 适量
盐 适量
米酒 少许
胡椒粉 少许－ ·操 作: (1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。
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