若使丸子鲜嫩，需在瘦肉馅中加入20%的肥肉馅。然后，逐渐加入占入鲜肉馅40%的花椒水，且边加边用筷子顺一个方向不断搅打。搅打前加入蛋清、葱姜蒜末、味精等调味品均匀渗入肉茸之中，另肉馅组织细胞蓬松入味。
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