拔丝菜炒糖怎样防凝，并使丝拔得更长?
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-8 9:17:22
|
|
|
做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。
在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
|
|
|
上一篇文章： 拔丝菜如何正确食用？
下一篇文章： 冻鱼汤促鲜法
|
|
|
|
您现在的位置： 
