皮蛋怎么挑专家来支招
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-8 16:40:27
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在最新一期市食品安全办公布的春节市场食品下架黑名单中，包括总汞超标的“健康皮蛋”等五种食品被勒令停售。
食用这样的食品对人体的危害是可想而知的，但一般人很难一眼就看出有问题的食品，那么，如何判断出如何挑选合格的松花蛋呢，来听听专家的建议吧。
红心鸭蛋、注水鸡蛋、铅超标松花蛋，这些都是蛋类中曾经出现过的问题食品。近日，在北京市食品安全办对春节食品市场的检查中，发现了汞含量超标的松花蛋、山梨酸超标的牛板筋等五类不合格食品。其中由南昌仙丹蛋品加工厂生产的“健康皮蛋”被检测出总汞超标。松花蛋也能汞中毒，很多老百姓还真是没太听说过。
记者：您听说过汞超标的松花蛋吗？
消费者1：没听说过，我倒是听说过铅超标。
消费者2：没有，不是一般都是铅超标吗。
据食品专家介绍，汞超标的松花蛋是指松花蛋在加工过程中，使用的添加剂中含有过量的汞，包括鸭饲料中的汞含量超标也会直接导致松花蛋的总汞过高。百姓常听说的铅超标松花蛋实际上也是由于食品添加剂中的铅过量而导致的。除此之外，还可能会有其他途径影响松花蛋的食用安全指标。
东城区卫生局卫生监督所副所长孟娟：松花蛋在在制作过程中，会添加食品添加剂，这里面会含有汞和铅，汞和铅对人体的危害是比较长远的，会产生慢性蓄积。同时，在加工过程中，还可能蛋体出现裂缝，产生沙门氏菌，容易造成细菌的污染，而这也是比较常见的一类。
别看小小的松花蛋，从加工生产，到上市销售，每个环节都需要严格把关。而对于消费者来说，虽然知道了铅、汞超标的说法，但在购买的时候，是否真的会分辨呢？
消费者1：我还真不是很清楚怎么辨别松花蛋是超标还是不超标。
消费者2：我就看第一个是黄稍微满一点，它这里有一个颜色，就证明是比较新鲜的蛋；我挑的话就看它镇不镇手，如果镇手，就比较嫩，不镇手就是黄比较瓷实。
看来，消费者对于松花蛋的检验还真是一知半解。因此，业内人士支招教给大家一些简便实用的办法。
东城区卫生局卫生监督所副所长孟娟：一看，看外壳有没有裂缝和黑斑，二是掂一掂，好的松花蛋的弹性比较好，三是轻摇，如果里面有水声，就是比较差的，还有就是用光照，如果里面是灰色的，中间是钱币大小的圆点，是正常的。
此外，食品监测机构建议百姓在选购松花蛋的时候，还是尽量到正规的大型超市，因为食品安全部门会对这些大超市进行监控和定期检查，可以先替消费者把好一道质量关。同时，专家提醒消费者把松花蛋买回家后，同样要注意后期加工的问题，要仔细清洗外皮，避免由于微生物污染，造成食用过后的呕吐、腹泻等症状的出现。
依据市食品卫生办的检查结果，目前，市内总汞超标的“健康皮蛋”已经被勒令下架。此次公示的所有问题食品也已经全部停售。监察部门严把质量关，百姓购买选择好渠道和品牌，这样才可以买得安心、吃得放心。
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