选购河蟹的最佳季节在农历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。在众多活蟹中要选购最优质的，其特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬的快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，肌部完整。
     雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉肥、鲜嫩。分辨时可查起肌部，尖肌的是雄蟹，团肌的是雌蟹。