★选择质量好的巧克力原料制作锅底，通常要参照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。“可可脂”含量高的巧克力色泽光润，是优质的巧克力。

　　★融化巧克力要用“双煮法”：在一只大锅中放上水，再用另一只小锅盛入巧克力块，将小锅放入大锅中。用中火慢煮，参照不同巧克力控制温度，防止烧糊。

　　★如果巧克力过于浓稠，切忌放水。想要稀释巧克力只能放油，并不停搅拌。专业用油是Coco Butter，在家制作时也可用色拉油或花生油代替。

　　★除了文章中介绍的锅底、小菜和调料，大可依据个人口味进行菜式创新。同时还可以准备一些冰块，将蘸过热巧克力的水果放进冰里令巧克力快速凝固，这样口感较脆。

　　★“巧克力火锅”最大的好处是可以随意搭配菜料，以及增减食物的数量。通常200～300克巧克力只需7、8分钟就能融化，1小时后逐渐凝固。在融化巧克力的时候，可以两人一起准备其他食物，也很浪漫。

　　★ “巧克力火锅”原料多样，几乎所有的水果和干果都可以成为“巧克力火锅”的“最佳伴侣”。而且营养丰富均衡，令爱吃者放心食用。

　　巧克力的历史

　　★1492年，随着美洲被发现，也宣告了巧克力历史的开始。

　　★1519年，巧克力的雏形“巧克力特尔”成为西班牙最尊贵的饮料。

　　★1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。

　　★1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。

　　★1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

　　★1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。

　　巧克力的类型

　　★可可浆：可可豆直接磨细制成，是未增甜的烘烤巧克力，约含53%的可可脂。

　　★半甜（苦中带甜）巧克力：加入了增甜剂和可可脂的可可浆，即黑巧克力。

　　★甜巧克力：比半甜巧克力含更多的增甜剂并含至少15%的可可浆，即棕巧克力。

　　★白巧克力：其名字是误称。可可浆是所有巧克力的基础，而白巧克力中没有可可浆。

　　巧克力与健康

　　★ 过去20年研究和实验表明，巧克力既不会引起粉刺，也不会导致粉刺恶化。

　　★人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少，28.35克棕巧克力中仅含约6毫克咖啡因。

　　★虽然巧克力中包含易产生龋齿的可发酵的碳水化合物，但许多牙科研究表明，巧克力并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。

　　★有人认为吃巧克力会导致肥胖，那是因为他们过高估计了巧克力中的热量。一块40克的棕巧克力含大约20卡路里热量——低得可以编入体重控制食谱。偶尔吃