人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源蔬菜，维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收，且可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排除。
水果也含有人体必需的一些营养素，还有生食的方便，有的孩子挑食，不爱吃蔬菜，家长也就随孩子的便，误认为买水果才含丰富的维生素。在水果淡季，不仅市场供应少，而且即使供应的也是经过仓库储存的，这些水果营养素，特别维生素C，已经受到很大损失，在说，任何单一事物都不能满足人体多方面的需要，如果吃苹果，得到的只是苹果中的营养素。因此吃水果不能代替吃蔬菜。