膳食中高胆固醇的摄入被认为是心血管疾病发生的主要原因，因此须控制饮食和合理搭配食物，以降低食物中胆固醇的摄入。

    英国科学家发现，豆蛋白能降低胆固醇，因而豆类及豆制品比其他多种纤维蔬菜更能减少心脏病的发生。根据人体进食豆类的实验表明，连续三个星期吃烘烤的豆类后进行血检，发现他们体内胆固醇含量较吃烘烤豆类前降低了10%～20%，不吃后胆固醇又回升了。因此，应多吃豆制品以搭配高胆固醇食物。此外，大豆制品中的植物固醇还可促进胆汁的排出，减少胆固醇的吸收。

    美国科学家对38～49岁的成年人进行补钙实验证实，钙有降低胆固醇的作用。高钙饮食有助于人体排除饱和脂肪酸6%～13%。高钙饮食可显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白和载脂蛋白(分别降低了6%、11%和7%)，从而减少了心脏病发生的危险。因此，高胆固醇食物宜与高钙食物搭配同食。